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20 visionweekly.com.au FRI, 4th SEP 890 코팅팬에어울리는요리 가정에서많이보이는‘일반적 인 코팅팬’ 은 보통 가격과 무 게의이유로인하여알루미늄 재질로만들어져있는경우가 많으며열보존력과전달력은 구리팬등에비교하면좋지못 하다. 그럼 이런 특성을 가진 ‘일반 적인 코팅팬’에 어울리는 요 리는무엇일까? 크게 두가지 이유가 있는데 첫 번째는 잘 달라붙는 요리, 두번째는섬세하여조금만건 들면부서지면서굽는정도의 스트라이크존이매우좁은요 리이다. 이러한 특성이 부합되는 가 장 큰 요리는 달걀 요리이다. 달걀은열을가열하는정도에 따라굳기가정해지며특히흰 자의달라붙음은말도못하게 심하다. 코팅팬의열전달력이느리다 는점은오믈렛을제외한달걀 요리가약불에서서서히조리 가 시작된다는 점과 좀 더 천 천히요리가되어스크라이크 존을 넘지 않게 도와줄 수 있 다는 점에서 더 이상 큰 단점 이 아니다. 보존율이 낮은 것 도 역시 단점이 아니다. 비교 적 큰 열기가 필요한 오믈렛 조차도스테이크같은요리처 럼 많은 열기를 필요로 하지 않기때문에충분하다. 달걀 프라이, 스크램블 등이 달라붙지 않는다는 것은 정 말로 엄청난 장점이다. 달걀 이 달라붙어서 강제로 뒤집 게 등으로 때 내다가 노른자 가 다 터지는 섬세한 특성 때 문에더더욱그렇다.달걀프라 이를뒤집는팬이가벼워서스 냅만으로뒤집을수있다는점 도요리를만드는속도상승의 이점이크다.무쇠팬으로달걀 프라이를한다면무거운팬때 문에스냅으로뒤집기가힘들 어뒤집게가강요되며그만큼 조리속도가떨어질것이다. 스크램블을 한다면 코팅팬으 로는 그냥 접시 위에 재빨리 올리면 되지만 무쇠팬 위에 서 주걱으로 계란을 푸는 동 안 여분의 계란이 오버쿡 될 것이다. 분명히스테인레스팬이나무 쇠팬등에서도달걀프라이를 붙지않고할수’는’있다.많은 전세계유튜버들이자랑하면 서그모습을보여준다. 하지만 3시간 정도의 한정된 시간안에200인분이상의달 걀요리를맞춰내야하는호텔 조식에서는굳이예열을제대 로 안 하면 달라붙는 팬을 이 용하며‘난스테인레스로달걀 프라이 할 수 있어’ 하면서 정 신승리하면서고생할필요가 없다. 한 번이라도 예열이 충분히 안된 팬을 사용한 순간 달걀 은 바닥에 달라붙고 지옥을 맛보게 된다. 한 순간의 실수 로는너무가혹하다. 설상가상으로non oil의흰자 오믈렛 주문이 들어온다면? 스테인레스팬에오일없이흰 자오믈렛이라니정말상상도 하기 싫다. 위에 메뉴는 과장 이 아니라 적어도 호텔에서 는 하루에 한 번 이상 들어오 는달걀주문이다. 달걀 말고는 어떤 음식이 어 울릴까? 생선중에 섬세하여 조금만 잘못 만지면 부서지 는 금태 등의 생선도 어울린 다. 익히는데 큰 열이 필요하 지 않고 잘못 뒤집으면 다 깨 져버린다. 관자처럼기름을사용하면시 어링색이잘안나고속이금 방익어버리는식재료도코팅 팬이어울린다.코팅팬에서기 름을 넣지 않고 가열한 다음 관자를 잠시만 시어링 해주 면 멋진 골든 브라운 칼라가 나고 속은 촉촉한 관자가 완 성된다. 코팅팬을사용하면 좋은사람 만일가정에서코팅팬을사용 한다면두툼한스테이크를제 외한어떤음식에사용해도큰 결과물의차이가나지않는다 고 생각한다. 사실 그 스테이 크 조차 위의 예에서 보았듯 이 보존력이 좋은 두꺼운 코 팅팬을 사용하면 1인분 분량 은 충분한 퀄리티를 뽑아낼 수있다. 특히고급구리팬이나스텐펜 은 진짜 주부가 쓰기에 너무 불편하다. 음식이 조금 더 맛 있어지면뭐하나.무게때문에 손목 다 나가고 음식 붙어 스 트레스만 더 받는데. 음식 하 는것자체를엄청나게즐겨서 좋은팬을사용하는데희열을 느끼거나프로레벨로음식을 만들고싶은사람이아닌이상 굳이사용할필요가없다. 코팅팬은가정에서요리에스 트레스를받기싫은주부에게 강력추천한다.음식은달라붙 지 않으며 청소도 편하다. 음 식결과물이최상은아니지만 맛나게 나온다. 만일 기존 코 팅 팬의 결과물이 마음에 안 든다면우선고급코팅팬을사 보는것도추천한다.코팅팬에 대한오해가사라질것이다. 전문적으로요리를하는요리 사에게도만드는요리종류에 따라 반드시 필요하다. 팬에 대한지식이없거나실력없는 요리사가쓰는팬이아니다. 코팅팬의단점 그러면중심강재가좋은 코팅 팬은단점하나없는최고의팬 일까? 아쉽게도 그렇지 않다. 코팅 팬의유해물질로논란이되는 과불화합물(PFCs)은 탄소와 불소가결합된물질로우리에 게는‘테플론’이라는이름으로 잘알려져있다. 그외에도여러가지물질들이 아직도유해논란에서자유롭 지못하다. 이러한이유하나로불편함을 감수하고 스테인레스나 구리 팬을사용하는주부도있다. 그리고코팅의벗겨짐현상도 문제이다. 열이나염분때문에벗겨진다 고알려져있다. 열보다는염분이더큰영향을 미친다고는하는데막상고열 로팬을가열하다보면열때문 에코팅이극적으로벗겨지는 현상을볼수있다. 잼등이나설탕등100도가훨 씬넘는음식을하거나스테이 크등을만들다보면이러한현 상을가끔씩마주칠수있는데 이러한것이음식에들어간다 고생각하면기분이좋을수가 없다. 그리고팬의수명에도영향을 미친다.사실상코팅이벗겨지 면쓰레기와다름없는물건인 지라몇달사용하다보면폐기 를해야한다. 이러한점은코팅팬의분명한 단점이다. ⓒ본광고이미지는비전매거진이제작하였습니다. 코팅팬으로구운등심.냉장고속에서바로꺼낸차가운상태의등심을동시에3장을 구웠음에도불구하고코팅팬이라고는믿기지않는시어링상태를보여준다. 연기가날정도로가열하여사용한코팅팬의벗겨짐현상 달걀후라이는흰자가붙는 성질에의하여코팅팬에가장 어울리는요리가된다.