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10 ivisionmagazine.com FRI, 13th NOV 900 천국의식탁이궁금하면 조지아로가라 신들이내린축복,조지아음식이야기 by 고근영 “조지아의 모든 음식은 한 편 의시다” 러시아의시인푸시킨이조지 아 음식을 칭송한 표현이다. 러시아를대표하는인물로손 꼽히는스탈린은사실조지아 출신인데고국의음식을너무 도사랑했었다고한다. 우리나라 사람들에게는 아직 생소한나라,조지아. 3년전이곳을여행하면서다 양한 음식을 먹어보았다. 매 번 좀 과하다 싶을 정도의 탄 성이 저절로 터졌다. 왠지 중 앙아시아처럼 척박할 거라는 선입견을갖고있었기에비옥 한토양에서자란식재료로만 들어진음식들은하나같이놀 라웠다.시를음미하듯우아하 게먹고싶었으나너무열중해 서먹다보니매번과식을하 곤했다.식탐을불러일으키는 조지아음식들. 조지아에내려오는전설에따 르면 신이 세상을 창조할 때 저녁을 먹다가 코카서스의 높은 봉우리에 걸려 넘어져 서 그 음식이 쏟아진 곳이 조 지아였다고한다.천국이내린 축복의식탁이라고할정도로 그들의음식은특별하다.지금 껏 세계 여러 나라를 다니며 다양한음식을먹어봤지만조 지아처럼재료의맛으로만깔 끔하게승부를내는곳은없는 것같다. 조지아를여행하면서꼭먹어 봐야 할 음식을 몇 가지 소개 해보고자한다. 1. Khinkali (낀깔리) 우리나라의 찐만두와 비슷하 다. 밀가루 반죽을 얇게 밀어 고기,치즈,삶은감자,버섯등 으로 소를 넣고 찐다. 우리나 라 만두처럼 재료를 섞지 않 고 개별로 넣어 재료 본연의 맛을 느낄 수 있다. 고기 낀깔 리를 먹을 때 포크로 썰면 맛 난 육즙이 다 흘러버리므로 먹는 요령을 익히자. 먼저 후 추를 살살 뿌린 다음 윗 꼭지 를 손으로 잡아 올린다. 고개 를 뒤로 살짝 젖혀 낀깔리의 옆면을 살짝 베어 무는 동시 에 추르릅~~ 하고 즙을 빨면 서 먹어야 맛나다. 꼭지는 먹 지 않고 버린다. 조지아 남자 들은 기본으로 20개 이상 먹 는다고한다. 2. Puri (뿌리) - 빵 주식이빵인조지아에는여러 종류의빵이있다. 그중tonispuri(토니스뿌리) 는 tone(토네이)라고 부르는 화덕에서구워낸가장일반적 인 빵이다. 밀가루 반죽을 숙 성 발효시켜 모양을 만든 다 음화덕의윗부분부터아래쪽 으로붙여나간다.바게트보다 더담백하다. 시그나기의숙소앞에서이른 아침부터고소한빵냄새가풍 겨오길래길을나섰다.나이가 지긋한할머니가빵을굽고있 어영어로말을거니조지아어 로답하신다.보디랭귀지를사 용하여사진을찍어도되는지 허락을 구하고 빵 굽는 모습 을 카메라에 담았다. 한창 바 쁜 시간에 찾아온 방문객이 성가실만도한데무뚝뚝하면 서도싫어하지는않는모습이 우리네시골할머니처럼정겨 웠다. 빵하나에300원정도였고갓 구워진빵이얼마나고소하고 담백한지그다음날아침에또 사먹으러갔다. 두꺼운 천을 배에 대고 화덕 안으로 몸을 굽혀 반죽을 붙 이는 할머니를 보는 내내 가 슴을졸였지만할머니의흔들 림 없는 동작은 몇십 년을 해 온내공이고스란히묻어나는 모습이었다. ⓒ본광고이미지는비전매거진이제작하였습니다. 버섯의향이너무나인상적인버섯낀깔리 2 1