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47 광고문의 0422 258 092, 0432 008 985 visionweekly01@gmail.com 청양고추 그렇다면한국인이가장사랑하는고추는?두말할필요도없 이청양고추다.다양한고추중에서도매운맛이오랜시간지 속되고칼칼한맛이나한식과잘어울린다.김치찌개나부대 찌개처럼매운음식의맛을잡는것은물론,조림등부드러운 음식에약간의자극을첨가할때에도도움이된다.심지어카 르보나라처럼느끼한음식에도포인트로활용되니,한국인의 청양고추사랑은끝이없다.청양고추를포기할수있는사람? 한국에는없을듯하다. 페퍼론치노 한국에 청양고추가 있다면, 서양에는 페퍼론치노가 있다! 알 리오올리오파스타나감바스데알히요를먹을때포크끝에 걸리는빨간고추가바로이것이다.이탈리아음식의경우올 리브오일을베이스로활용하는데,자칫느끼할수있는맛에 깔끔한매력을더하는데이페퍼론치노가활약한다.매운향 이강한한편실제로매운맛은덜하기때문에,음식전반에은 은한매콤함을퍼지게만들고입맛을살린다.평소매운음식 을잘먹지못하더라도즐겨볼수있을것이라고장담한다. 고추냉이 후추는지금우리의일상에너무나당연한향신료지만,한때 유럽의 경제를 바꾸어놓았을 정도로 마성의 매력을 가지고 있다.혀를자극하는짜릿한매운맛에코를매캐하게만드는 향은음식의잡내를없애고밋밋한맛에완성도를더한다.여 기에개운하고상큼한뒷맛까지있어,동서양을불문하고모 든 요리에 없어서는 안 될 향신료로 자리 잡았다. 특히 과거 에는소금외에별다른향신료가없고음식이쉽게상했기때 문에후추의맛은더욱매혹적이었다. 마라 대한민국을휩쓴매운음식마라탕과마라샹궈, 여기에공통 적으로들어가는‘마라’의정체는무엇일까?한자로마비시킬 ‘마’와매울‘랄’을쓰는데서알수있듯,마라는단순히매운맛 만있는것이아니다.마라의핵심은혀를짜릿하게만드는감 각에있다.비밀은향신료초피에있는데,여기에든산쇼올성 분이얼얼함과짜릿함의핵심이다.여기에화자오,육두구,후 추, 정향, 팔각등매운맛을내는여러향신료가섞여눈물나 는중독성,마라의맛이완성된다고한다. 프릭키누(쥐똥고추) 매운맛은한국인만즐긴다?그럴리가.태국은열대지방특성 상다양한향신료를보유하고있는데,그중에는프릭키누라는 아주엄청난고추가있다.길이가1㎝내외에최대크기가3㎝ 라니, 쥐똥고추라는이름이딱이다. 하지만작은고추가맵다 는말처럼프릭키누의위력은어마어마하다.청양고추의무려 다섯배의맵기를가진탓에우습게보고입에넣었다가는큰 일난다.태국이나필리핀요리에서는소스를만들때살짝넣 어맛을더하는용도로쓰인다. 타바스코 피자를주문하면피클,치즈가루와함께도착하는매콤한핫 소스의정체는?바로타바스코소스다.타바스코소스는멕시 코의타바스코고추와소금을숙성시켜서만든다.3년간참나 무통에서발효를시킨다고하니우리나라의고추장이떠오른 다.멕시코출신소스인만큼,부리토나치폴레등과함께먹어 도맛있지만우리나라에서가장대중적인조합은역시피자에 뿌려먹는것이겠다.덕분에이제어느피자집에가도빨간색 병과초록색라벨이눈에띄는타바스코병을집어들고,화끈 한피자맛을즐길수있다. 고추냉이 일식마니아라면고추냉이의매력,모를수없다.예쁜연두색 과코끝을찡하게감싸는강렬함은어디에서나오는것일까? 고추냉이는 고추냉이의 뿌리를 갈아서 즙을 내거나 말려 가 루로 만든 향신료다. 고추냉이의 시니그린 성분은 캡사이신 이혀를자극하는것과는달리코를공격한다.초밥먹다가눈 물한방울또르르흘리게하는원인이바로여기에있는것. 생선회나초밥을비롯한일식에자주활용이되며개운한맛 때문에고기요리에도사용이된다.다만열이더해지면고추 냉이특유의맛이모두사라진다고하니,차가운음식에만가 능하다는사실기억해두자. 할라피뇨 최근경양식집에서자주보이는고추피클이있다.조그마한 크기의초록색고추절임은바로할라피뇨로만든것.청양고 추와비슷한맵기에, 한번에화끈해지기보다는서서히열기 가올라오기때문에그맛을즐기는사람이꽤많다.게다가두 툼해서씹는맛이있기때문에, 한국에서재배되는할라피뇨 는거의피클용으로쓰인다. 매콤함에달콤함이살짝더해진 할라피뇨 피클은 기름진 경양식의 맛을 중화시키는 데 딱이 다.피자나샌드위치에도토핑으로자주쓰인다. 매운음식도먹고건강도지키자 스트레스를받을때마다매운음식을찾는사람들은이미알 고있을것이다. 매운맛이스트레스는없애주지만몸에는썩 좋지않다는사실을말이다.위와장을자극하기때문에속쓰 림과복통,설사를유발하는것은기본.땀을흘리면서교감신 경이항진되어몸에혼란을줄수도있다.캡사이신을너무많 이섭취하면항암면역세포를억제하여발암을일으킬수있다 고하니지나치지않도록주의,또주의하도록하자.무엇보다 건강을지키는것이우선이니말이다.