Vision Weekly News

33 광고문의 0422 258 092, 0432 008 985 visionweekly01@gmail.com 가자미식해 이름도 생소한 ‘가자미식해’는 손질한 가자미에 조밥과 고춧 가루, 엿기름을한데버무려삭힌함경도지방의향토음식입 니다.싱싱한가자미의내장과꼬리,머리부분을제외하고물 로세척한뒤소금에염장하여하룻밤꾸덕하게반건조시키고 메좁쌀로고슬하게밥을짓고양념을섞어마무리한뒤서늘 한곳에서4~5일정도삭히면끝! 가자미에는불포화지방산 이풍부하여혈중콜레스테롤수치를낮춰주며성인병예방에 효과적이어서뇌건강에도좋습니다. 된장 한식의기본이되는장! 그중에서도특히된장은한국사람들 이가장좋아하고즐겨먹는발효식품중하나입니다.콩이주 재료인된장은발효기능을거치며더많은장점을가지며어 떻게발효시켰느냐에따라맛이다르게납니다. 된장의숙성 과정에서암세포의활성화와성장을억제하는‘서브틸린’이라 는성분이만들어지며이에따라항산화력이더욱증가되는데 요, 그뿐만아니라된장은소화를촉진시키고변비를예방해 주는데도탁월한효과가있습니다. 청국장 된장의한종류이기도한청국장은발효시간이오래걸리는 된장과 다르게 담그고 2~3일이면 섭취할 수 있습니다. 물에 불린콩을삶은뒤시루에통째로넣고높은온도에서발효시 키면끝!하지만냄새에대한거부감때문에호불호가갈리는 식품이기도 한데요, 청국장은 동맥경화를 예방해주고 혈압 을 떨어지게 하는 아미노산과 식이섬유가 풍부하여 고혈압 과당뇨환자에게좋은음식이기도합니다.특히레시틴이함 유되어있어뇌졸중과치매예방에도도움이됩니다. 김치 배추를 소금물에 절여 보관성을 높이고 갖은 양념으로 맛을 내어먹는음식인김치는, 한국의전통발효식품입니다. 지역 마다 특별한 요리법과 재료로 김치의 종류만 수십 가지이며 향토음식으로서의정체성을가지고있습니다.대표적인배추 김치뿐만아니라총각김치나오이소박이등종류도무궁무진 합니다.전세계적인발효식품들중김치는채소를이용한발 효식품이라 특히 더 인정받고 있으며, 김치유산균은 소화를 증진시키고위궤양에도효과가좋다고알려져있습니다. 술떡 술떡은막걸리를넣어서살짝시큼한맛이있지만쉽게상하 지않고보들한식감덕분에먹기가좋습니다.멥쌀을깨끗이 씻어6시간정도담갔다가소금을넣어간을한뒤체에3~4회 내려고운가루로만들고막걸리, 소금, 설탕, 물을넣어골고 루저어줍니다.랩으로씌우고보를덮어40도정도의온도에 서4~5시간정도1차발효를시켜주고후에가스를빼주고2 차발효를시켜주면끝!완성된반죽을틀에부어고명을올리 고,찜통에넣고찌면부드러운술떡완성입니다. 간장 간장역시콩을발효시켜만든것으로단백질을포함한곡식 을미생물로발효시켜만드는양조간장과산을이용해분해하 여 만드는 산분해간장으로 나눌 수 있습니다. 조선간장(국간 장)은콩만을주원료로하여구수함이진한것이특징이며양 조간장(진간장)은콩에볶은밀이나보리를섞고종국균을띄 워양조하는방식으로만듭니다.숙성기간이6개월~1년밖에 되지않아시중에서많이판매되고있는종류이기도하며달 달하고깔끔한맛이특징입니다. 감주(식혜) 한국의전통음료중하나인식혜는시원하며달콤한맛이특 징입니다.엿기름과밥을삭혀만든음료로건더기를짜내졸 이면조청이되며더졸여굳히면엿이됩니다.엿기름과물은 100g당1L로맞춰주면좋습니다.고운체에찌꺼기를거른뒤 물만남겨두고불순물이가라앉도록30분정도둡니다. 밥통 에아밀레이스가우러나온윗물만부은뒤밥을넣어잘풀어 주고보온기능으로삭혀줍니다.과정에서탄수화물이엿당으 로분해되어단물이생기게됩니다. 젓갈 젓갈은생선살이나알, 창자, 조개, 새우등을소금과양념에 절여 항아리에 넣은 다음 소금을 부은 뒤 숙성시킨 것을 말 합니다. 옛날에냉장고가발달하지않았던시절, 어패류의부패를막 고 신선도를 유지하기 위한 보관법으로 염장을 했던 방식의 음식이발전한것입니다. 주재료가소금이라염분이높은편이며염장을시켰지만유통 기한이그리길지않은것이특징입니다. 식초 곡물이나과일로술을빚은뒤술의알코올을발효시켜만드 는제품입니다.식품보관기술이부족했던과거에는맛이나 빠지는 것은 물론 세균이 번식하여 상하는 경우가 많았는데 식초는그맛을보충해줄뿐만아니라세균의증식을억제하 여식중독까지막아주었습니다.실생활에서식초의살균효과 를이용하여주방등을닦을때많이사용하기도합니다.섭취 시에는 각종 영양소의 체내 흡수를 도와주는 촉진제 역할을 하며콜레스테롤을저하시켜지방간을막는작용을합니다.