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12 ivisionmagazine.com FRI. 10. DEC. 953 레스토랑에서 와인주문시 첫잔을 따라주는이유 by천사의몫 꼭필요한 과정인가리추얼인가 ⓒ본광고이미지는비전매거진이제작하였습니다. 유럽여행을가셨을때나영화 등매체에서보셨을법한장면 일거예요. 레스토랑에서 식사에 곁들일 와인을병으로주문하면서버 가와서와인을소개해줍니다. 주문하신와인에대한설명을 하죠. 지역, 품종, 아펠라시옹, 생산자나샤토이름등을설명 하고빈티지도알려줍니다.그 리고 "드셔 보시겠어요?" 하 고제안을합니다. 이때으레해당와인을주문한 사람이테이스팅을하는데요. 직원이와인을오픈한후코르 크상태를확인하고테이블에 올려둡니다.와인을잔에조금 따라 주면, 주문한 사람이 맛 을 보고 판단을 하죠. 이때 온 도가 적합하다던지, 디캔팅이 필요하다거나아니면조금더 기다린후마시는게좋겠다던 지추가코멘트가있으면반영 됩니다. 별다른코멘트없이좋다고하 면와인을맛본사람의오른쪽 방향으로와인을서빙합니다. 특정 나라의 경우 여자 손님 먼저서빙한다는것도본적이 있는것같아요. 이때 손으로 와인 라벨을 가 리지 않는 게 중요합니다. 보 통 레드와인의 경우는 잔의 절반 정도, 화이트 와인의 경 우는 잔의 1/3을 채우는 것이 정석입니다.서버의역할은보 통 첫 잔에서 끝나지만, 한 테 이블에서여러병의와인을주 문하는경우에는같은순서로 반복됩니다. 이렇게주문한와인을시음하 게 해 주는 것은 와인이 마음 에안들면바꿔주겠다는것이 아니라,와인의맛이정상인지 확인하는 과정입니다. 하지만 잘생각해보면,조금이상하지 않나요? 와인이 부쇼네 된 경 우에는보통와인을오픈하기 만해도바로알수있습니다. 고약한냄새가코를찌르기때 문에 굳이 마셔볼 필요가 없 죠. 그 외에 와인이 크게 상하 거나변질되는경우는매우드 문 일일 겁니다. 부쇼네만 해 도 그렇게 자주 있는 일이 아 니니까요. 그리고요즘에와서는신대륙 와인들은코르크가아니라스 크루마개도많이사용하는데, 스크루마개가있는와인도오 픈하고나서주문한사람이시 음해보도록하거든요.그러면 굳이부쇼네때문은아니라는 거죠. 그러면 이건 그저 과거의 습 관인 걸까요? 옛날에는 와인 의보관상태가조금들쭉날쭉 했기에, 이런 검증이 꼭 필요 했던것일까요?프랑스에서는 지금도부쇼네현상이있다고 구입처에연락하면교환을받 을수있습니다.판매처에서는 와이너리에연락해부쇼네된 와인을새와인으로교환해주 었다고 말하면, 와이너리에서 보상 처리를 해주는 거죠. 그 렇다면 레스토랑에서 이렇게 바로시음을하게해주는이유 도같은맥락일까요? 저는와인학교에다니고있을 때, 이게 단순히 과거의 와인 보관상태가좋지않았기때문 에생긴습관은아니라는흥미 로운이론을교수님한테서들 은 적이 있습니다. 와인이 워 낙 오랜 역사를 가진 술이다 보니, 과거 부족 사회를 일구 어 살던 시절에도 와인은 여 러 행사에 쓰이는 음료였죠. 이때행사와술을준비한측에 서"이와인에는독이없다."라 는걸초대받은부족에게보여 주고안심시키는의미에서첫 잔을시음하는것이었다고합 니다. 그리고중세시대까지만해도 술로독살을하는경우가많았 다고해요.그래서레스토랑에 서 손님 초대를 할 때나 집에 손님맞이를 할 때 적어도 술 을모두가보는앞에서오픈한 후, 술을 따라주는 사람과 술 을맛보는사람이같지않다는 것을보여준다음모두가안심 하고 술을 마실 수 있도록 하 는것이죠. 이렇게미신인듯리추얼인듯 한 얘기를 하나 더 해보자면, 프랑스에서는마지막잔의와 인이 가장 맛있다 라는 말이 있습니다. 과학적으로 본다면 어느정도근거있는말이기는 해요. 와인을 오픈한 후에 식 사와곁들여마시는동안시간 이지나면서공기와의접촉으 로와인맛도더많이열리고, 아로마도더많이깨어나니까 요. 그리고 기분 상으로도 충 분히 그렇게 느낄 수 있죠. 맛 있는식사에곁들여와인을마 시며함께식사를하는사람들 도 조금 더 알아가게 되는 즐 거운시간이었을테고,적당한 알코올기운에긴장도더풀렸 을테니까요. 와인을 공부한 지 좀 된 사람 들은, 꼭 마셔봐야 하는 버킷 리스트만큼이나 생을 마감하 기 직전에 마시고 싶은 와인 을정하기도한다고들었습니 다. 저의경우는, 아마바뀔수 도있겠지만현재로서는샤토 이켐 1945년 빈티지일 거 같 아요. 물론 그전에 구하는 것 이더힘들겠죠?