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20 ozkoreapost.com FRI. 11. MAR. 963 ⓒ본광고이미지는비전매거진이제작하였습니다. 비건카레와 고구마통밀난 by힐데리다 뚝딱채식요리 음식은추억이다. 나이가들어가면서추억이있는음식을찾게된다. 어떤음식은기쁨이고,어떤음식은슬픔이며 또어떤음식은생각하는것만으로도위로가된다. 나에게카레는우리의신혼과이제는성인이된조카의 꼬꼬마시절을떠올리게하는 추억의음식이다. 신혼시절장을볼때언니네와종종마주치곤했는데 그날도우리는우연히만났다. '이모또카레샀다'우리의카트를가만히들여다보던 조카의말에우리는웃음을터뜨리고말았다. 어린조카의눈에는항상카레만사는우리가이상했었나보다. 카레를좋아하기도했지만퇴근하고간단하게만들어먹을수있기에 정말매주카레를샀던것같다. 그후부터지금까지여러종류의카레를수없이만들었지만 '오늘은카레를만들어야지'하고생각하는순간17년전살림이서툴었던 나와조카의짓궂은표정이떠올라저절로입꼬리가올라간다. 그때의추억을떠올리며그때와는다른카레를만들어본다. 고구마통밀난만들기 [ 재료 ] 통밀가루,찐고구마 또는찐감자 [ 방법 ] ❶ 으깬 고구마에 통밀 가루를 섞어 말랑말랑하 게반죽한후에갭이나그 릇으로덮어40분~1시간 정도 숙성시킨다. (찐 고 구마의수분으로물없이 반죽할수있다.) ❷ 달궈진프라이팬에반 죽과통밀가루를묻혀깨 끗한면포로반죽을꾹꾹 눌러늘리면서구워준다. ❸ 반죽이 노릇노릇하게 구워지면 볼록하게 일어 나면서 고소한 냄새가 난다. 비건카레만들기 [ 재료 ] 양파, 감자, 고구마, 당근, 호박, 가지, 새송이버섯, 브로콜리,청경채등 모든채소가능 현미가루(또는귀리가루, 쌀가루), 강황가루, 비건 카레가루, 코코넛 오일 (다른오일가능),소금 [ 방법 ] ❶ 양파를 수북이 썰어 소금 간을 한 꼬집 정도 하고코코넛오일을충분 히둘러갈색이될때까지 볶는다. ❷ 캐러멜 라이징 한 양 파에딱딱한식감의재료 (당근과 감자)를 먼저 넣 고 슬쩍 볶아 물을 붓고 끓인다. 감자와당근이완전히익 으면강황가루와비건카 레가루를넣어잘풀어주 고 미리 물에 개어 놓은 현미가루(또는귀리가루, 쌀가루)를 넣어 덩어리 가생기지않게저으면서 한소끔끓이면점도가생 긴다. 버섯이나 호박, 가 지, 청경채 등 금방 익는 재료는색감과식감을위 해마지막에넣는다. 고소하고쫄깃한난을손 으로찢어따뜻한카레를 듬뿍올려먹으면서짧으 면서도 길었던 십칠 년 의 시간과 추억을 떠올 려본다.